Elaboración de ocho platos con productos de Costa y Sierra para eventos del Hotel “Four Points by Sheraton” Cuenca
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Date
2019
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Publisher
Instituto de Tecnologías Sudamericano
Abstract
The research was performed at the hotel "FOUR POINTS BY SHERATON" in Cuenca, with the objective to learn the failures of business processes and create original dishes that cover the needs of proposed events. During the study it was determined that there were no national flavors included in the menu for internal events of the hotel. We learned through a survey provided to customers that the need to incorporate dishes with national flavors was desired. Through an interview with chef Angel Peñaloza, it was suggested to create a menu of 4 entries and 4 main courses in which flavors of the Costa and Sierra regions are represented. In addition to the desire to improve or enhance the flavors existent in the costa and sierra regions, we wanted to include new options in the menu, allowing for more elaborate dishes, while implementing techniques that help to improve plate presentation. The end result being dishes, textures and flavors that both surprise and impress the dining customer. It is also important to be aware of the ingredients that can be fused together during the preparation of the proposed dishes to provide a better representation of local cultural flavors.
Description
Mediante la investigación realizada en el hotel “FOUR POINTS BY SHERATON” Cuenca, se conoció las falencias que existen en el establecimiento y de esta manera se propone crear una propuesta con platos de autor que realcen y cubran las necesidades que existen, además por medio de las entrevistas se determinó que no existen sabores nacionales dentro del menú para eventos internos del hotel, luego de la entrevista realizada al chef ejecutivo Ángel Peñaloza; se llegó a la conclusión de elaborar cuatro entradas y cuatro fuertes en los cuales se vean representados los sabores regionales de costa y sierra. De cierta manera se ha tratado de dar realce y rescatar sabores ecuatorianos, mediante la
creación de ocho platos de autor, que se puedan integrar al menú de eventos internos del hotel, así mismo se utiliza técnicas gastronómicas en los platos, y más aún implementar texturas y sabores que ayuden a mejor la presentación de los platos que lleguen a sorprender el paladar del comensal. Es importante recordar y conocer los productos que se pueden fusionar al momento de elaborar los platos propuestos ya que la combinación de sabores es muy importante, y de esa manera lograr una mejor representación de sabores.
Keywords
Citation
Aguilar Loja, A. y Erazo Riera, C. (2019). Elaboración de ocho platos con productos de Costa y Sierra para eventos del Hotel “Four Points by Sheraton” Cuenca. [Tesis de Tecnólogo en Gastronomía, Instituto Tecnológico Superior Sudamericano].