Propuesta de tres postres tradicionales peruanos al plato con técnicas de vanguardia para el restaurante Cooks-Cuenca
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Date
2022
Authors
Journal Title
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Volume Title
Publisher
Instituto Tecnologico Superior Sudamericano
Abstract
El presente trabajo denominado ¨Propuesta de tres postres tradicionales peruanos al plato,
utilizando técnicas de vanguardia en el restaurante cooks-cuenca¨ tiene como intención
presentar una propuesta de tres postres vanguardistas con la finalidad de ampliar del menú del
establecimiento y así generar en los comensales nuevas experiencias dentro del mismo, puesto
que de acuerdo con la entrevista realizada al Chef pastelero, se pudo evidenciar la reducida
oferta de postres con la que cuenta en la actualidad. En ese sentido, la investigación cuenta con
un enfoque cualitativo puesto que se identificará las principales características del fenómeno que
se estudia, y se analizará la información recopilada por medio de técnicas como la observación y
la entrevista realizadas. Además se emplea una metodología del tipo descriptivo, ya que se
pretende describir la realidad del Restaurante Cooks-Cuenca, fundamentando las técnicas de
vanguardia y su aplicación en la elaboración de postres. El tipo de corte que se empleará será
del tipo transversal, puesto que se desarrollará durante un periodo de tiempo específico.
Adicionalmente, se hace énfasis en la revisión bibliográfica de bases de datos académicos como
Google Académico, bibliotecas digitales, libros y revistas académicas de los últimos cinco años
con el fin de obtener información actualizada y pertinente para la investigación. Finalmente, para
las técnicas de laboratorio, se hará uso de la base de datos donde se registrará todos los
productos que serán empleados para desarrollar la propuesta; se hará uso de las fichas estándar
u hojas de ruta para desarrollar las recetas y las bitácoras gastronómicas donde se registrarán
todas las pruebas realizadas hasta obtener la propuesta deseada. Como resultados, se
presentara una propuesta de tres postres peruanos al plato menús con técnicas vanguardistas,
esperando sean aceptados por los docentes y por los trabajadores del establecimiento y así
poder ser aplicable dentro del mismo.
Description
The present work called ¨Proposal of three traditional Peruvian desserts to the plate, using avantgarde techniques in the restaurant cooks-cuenca¨ has as intention to present a proposal of three
avant-garde desserts in order to expand the menu of the establishment and thus generate new
experiences in the diners within the same, since according to the interview with the pastry Chef, it
could be evidenced the reduced offer of desserts with which it currently has. In this sense, the
research has a qualitative approach since the main characteristics of the phenomenon under
study will be identified, and the information collected will be analyzed by means of techniques
such as observation and interview. In addition, a descriptive methodology is used, since it is
intended to describe the reality of the Cooks-Cuenca Restaurant, basing on the vanguard
techniques and their application in the elaboration of desserts. The type of cut that will be used
will be of the transversal type, since it will be developed during a specific period of time.
Additionally, emphasis is placed on the bibliographic review of academic databases such as
Google Scholar, digital libraries, books and academic journals of the last five years in order to
obtain updated and relevant information for the research. Finally, for the laboratory techniques,
use will be made of the database where all the products that will be used to develop the proposal
will be registered; use will be made of the standard cards or roadmaps to develop the recipes and
the gastronomic logs where all the tests performed will be registered until the desired proposal is
obtained. As a result, a proposal of three Peruvian desserts will be presented to the menus with
avant-garde techniques, hoping that they will be accepted by the teachers and workers of the
establishment and thus be applicable within the same
Keywords
Citation
Pillco Juca, J. M. (2022). Propuesta de tres postres tradicionales peruanos al plato con técnicas de vanguardia para el restaurante Cooks-Cuenca