Elaboración de una propuesta de cinco aperitivos y cinco postres, basados en la cocina tradicional del Azuay, para el restaurante Bioyanuncay de la parroquia San Joaquín sector Barabón
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Date
2020
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Publisher
Instituto Tecnológico Superior Sudamericano
Abstract
In the Yanuncay Biocorredor of the city of Cuenca, When going to the restaurant 'Bioyanuncay' it was observed that there is a long waiting time for customers due to the long cooking methods used in traditional cuisine, In addition to the lack of options to choose from in terms of desserts, for this reason a gastronomic proposal was elaborated, carrying out a previous investigation through different methods such as observations, interviews and surveys so as to have a more complete perspective of the problem and to be able to find the best way to solve it. which consisted of five appetizer options to provide diners as a courtesy, five desserts to create a section on the menu, to prepare this proposal, products from the region were taken into account, in addition to the PVP of the snacks that should not exceed forty cents, binnacles, technical sheets of all preparations were prepared to establish the cost of preparation and the sale price to the public, said proposal was presented at the restaurant facilities on Saturday, January 4, two thousand and twenty, with the presence of the restaurant manager, and all the staff working there, in addition to twenty frequent clients who gave their opinion in a survey. Coming to the
conclusion that the elaboration time in the restaurant cannot be shortened so the proposal seeks to calm the appetite of the diners during the waiting time.
Description
En el Biocorredor Yanuncay de la ciudad de Cuenca, al acudir al restaurante ‘Bioyanuncay’ se observó que existe un largo tiempo de espera por parte de los clientes debido a los prolongados métodos de cocción que se utilizan en la cocina tradicional, además de la falta de opciones a elegir en cuanto a postres, por esto se elaboró una propuesta gastronómica realizando una investigación previa mediante diferentes métodos como observaciones, entrevistas y encuestas para de esta manera tener una perspectiva más completa del problema y poder buscar la mejor solución, la propuesta constaba de cinco opciones de aperitivos para brindar como cortesía a los comensales, además de cinco postres para crear una sección en el menú, para elaborar esta propuesta se tomaron en cuenta productos de la región, además del P.V.P de los aperitivos que no debían sobrepasar los cuarenta centavos de dólar, se elaboraron bitácoras, fichas técnicas de todas las preparaciones para establecer el costo de elaboración, dicha propuesta se presentó en las instalaciones del restaurante el día sábado cuatro de enero del dos mil veinte, con la presencia del gerente del restaurante, y todo el personal que ahí labora, además de veinte clientes frecuentes quienes dieron su opinión en una encuesta. Llegando a la conclusión de que el tiempo de elaboración en el restaurante no se puede acortar por lo que la propuesta busca calmar el apetito de los comensales durante el tiempo de espera y ofertar opciones de postres al menú.
Keywords
Citation
Saraguro Maño, L. & Toapanta Lucero J. (2020). Elaboración de una propuesta de cinco aperitivos y cinco postres, basados en la cocina tradicional del Azuay, para el restaurante Bioyanuncay de la parroquia San Joaquín sector Barabón. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Tecnológico Superior Sudamericano]. Repositorio Institucional. https://repositorio.sudamericano.edu.ec/items/562d24eb-70e3-40b7-a967-7909ed0c01a2