Desarrollo de una experiencia gastronómica exclusiva en el Centro Histórico de Cuenca: propuesta de ruta para el segmento medio alto
| dc.contributor.author | Juan Fernando Crespo Cisneros | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-24T21:52:16Z | |
| dc.date.available | 2025-07-24T21:52:16Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description | La presente propuesta de una ruta gastronómica propone el desarrollo de una experiencia gastronómica exclusiva en el Centro Histórico de Cuenca, dirigida al segmento medio-alto. Se plantea la creación de una ruta gastronómica que combine la oferta culinaria de alta calidad con la riqueza cultural e histórica de la ciudad, con el fin de fortalecer el turismo gastronómico y optimizar el posicionamiento de establecimientos seleccionados. El problema identificado se encuentra en la escases en ofertas de experiencias gastronómicas exclusivas dentro del Centro Histórico, lo que impide atraer a un segmento de turistas con mayor poder adquisitivo y alto interés en experiencias diferenciadas. Para abordar esta problemática, el proyecto establece como objetivo general diseñar una ruta gastronómica que resalte la autenticidad de los restaurantes seleccionados y su conexión con la historia y cultura de Cuenca. La metodología aplicada incluye un enfoque cualitativo, mediante encuestas, encuestas que resalta el desconocimiento de los turistas hacia la gastronomía. Se seleccionaron establecimientos según criterios de autenticidad, calidad culinaria, servicio y relevancia cultural. La ruta diseñada incorpora restaurantes icónicos como Sofy en el Parque, Consuelo Bar-Restaurante, El Bueste, Raymipamba, Gaby Lazo, Latitud 0 y El Mercado, cada uno con una propuesta gastronómica única.Como parte de la presente investigación, se identificó que la gastronomía no solo es un atractivo turístico, sino un elemento clave para identificar la autenticidad del atractivo. Además, se evidenció gracias a las encuestas realizadas que la falta de promoción de experiencias exclusivas limita la captación de turistas con mayor disposición al gasto. Los resultados indican que la implementación de la ruta gastronómica contribuiría a la dinamización económica del sector, optimización de la oferta turística y fortalecimiento del patrimonio cultural de Cuenca. Se concluye que una estrategia integral de marketing y experiencia del cliente es fundamental para el éxito de esta propuesta. | |
| dc.description.abstract | The proposal presents a plan to create a special dining experience in Cuenca’s Historic Center, aimed at visitors with a higher purchasing power. The goal is to design a gastronomic route that combines high-quality food with the city’s rich cultural and historical heritage, helping to boost food tourism and improve the visibility of selected restaurants. The main issue identified is the lack of exclusive dining experiences in the Historic Center, which makes it harder to attract tourists who are willing to spend more on unique experiences. To address this, the project aims to create a route that highlights the authenticity of selected restaurants and their connection to Cuenca’s history and culture. The study used a qualitative approach, including surveys that revealed many tourists are unfamiliar with the city’s gastronomy. Restaurants were chosen based on their authenticity, food quality, service, and cultural significance. The proposed route features well-known restaurants such as Sofy en el Parque, Consuelo Bar-Restaurante, El Bueste, Raymipamba, Gaby Lazo, Latitud 0, and El Mercado, each offering a unique dining experience. The research found that food is not just an attraction but also a key element in defining a city’s identity. Additionally, surveys showed that the lack of promotion of exclusive dining experiences limits the number of high-spending tourists. The results suggest that implementing this gastronomic route would help boost the local economy, improve tourism offerings, and preserve Cuenca’s cultural heritage. The study concludes that a strong marketing strategy and excellent customer experience are essential for the success of this proposal. | |
| dc.identifier.citation | Crespo-Cisneros, F. (2025). Desarrollo de una experiencia gastronómica exclusiva en el Centro Histórico de Cuenca: propuesta de ruta para el segmento medio alto. (Tesis de Tecnólogo en Turismo). Instituto Tecnológico Superior Sudamericano. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/237 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Tecnológico Superior Sudamericano | |
| dc.title | Desarrollo de una experiencia gastronómica exclusiva en el Centro Histórico de Cuenca: propuesta de ruta para el segmento medio alto | |
| dc.type | Thesis |