Elaboración de dos menús tres tiempos cocina de autor empleando productos de menor aprovechamiento en la provincia del Azuay, para implementar al menú del “Salón de recepciones Estancia Rosario
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Date
2022
Journal Title
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Volume Title
Publisher
Instituto Tecnologico Superior Sudamericano
Abstract
El presente proyecto investigativo se ha realizado con el objetivo de dar solución a problemáticas
existentes en el campo de acción “Salón de Recepciones Estancia Rosario” al que se ha propuesto
la elaboración de dos menús tres tiempos con un concepto gastronómico de Cocina de Autor en el
que se aprecien técnicas básicas de cocción ,técnicas modernas en decoración y repostería con el
fin de dar a conocer al personal sobre las actualizaciones existentes en la cocina innovadora y a su
vez se puede realizar un aprovechamiento de los productos a los que comúnmente se les ejerce un
desperdicio y se logre el uso variado de productos que usualmente generan desperdicio trabajando
así en propuestas llenas de sabores, texturas componentes que unifican sus características
organolépticas y favorecen para un realce gastronómico resultando en la elaboración de un menú
con una buena acogida por parte del personal del restaurante y docentes .
Description
The present investigative project has been carried out with the objective of solving existing problems in the
field of action "Salón de Recepciónes Estancia Rosario" to which the elaboration of two three-course menus
with a gastronomic concept of Signature Cuisine has been proposed. that basic cooking techniques, modern
techniques in decoration and confectionery are appreciated in order to make the staff aware of the existing
updates in innovative cuisine and in turn, they can make use of the products that are normally exercised a
waste and the varied use of products that normally generate waste is achieved, thus working on proposals
full of flavors, component textures that unify their organoleptic characteristics and favor a gastronomic
enhancement, resulting in the preparation of a menu that is well received by the staff of the restaurant and
teachers.
Keywords
Citation
Mora Rivera, P. B., & Muñoz Ávila, D. I. (2024). Elaboración de dos menús tres tiempos cocina de autor empleando productos de menor aprovechamiento en la provincia del Azuay, para implementar al menú del “Salón de recepciones Estancia Rosario