Elaboración de un menú cíclico de tres semanas para el restaurante “Las delicias del Valle” de la ciudad de Cuenca

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dc.contributor.authorCabrera Paredes Marcia Anabel
dc.contributor.authorHerrera Chacha Dayse Tatiana
dc.date.accessioned2025-11-05T23:02:34Z
dc.date.available2025-11-05T23:02:34Z
dc.date.issued2020
dc.descriptionEste trabajo de titulación consta de un menú cíclico para tres semanas, fue desarrollado para el restaurante “Las Delicias del Valle”. Para definir la problemática del local se aplicó una encuesta de satisfacción a los clientes para conocer el estado de la oferta gastronómica de este establecimiento. En el capítulo I se determina la problemática del restaurante “Las Delicias del Valle”. En el capítulo II se desarrolla el marco referencial sobre el restaurante como: ubicación, talento humano, entre otros y el marco conceptual en donde se expone los conceptos teóricos para el desarrollo de este trabajo de titulación. En el capítulo III se define la metodología de investigación utilizada. En el capítulo IV se muestra los resultados y se realiza el análisis de los datos obtenidos en la encuesta de satisfacción de los clientes. En el capítulo V se desarrolla la propuesta gastronómica a través de las fichas estandarizadas, bitácoras y base de datos. Para finalizar con conclusiones y recomendaciones.
dc.description.abstractThe present thesis is about a gastronomic proposal that is a cyclic menu for the restaurant “Las Delicias del Valle”. In order to define the restaurant problem, a customer satisfaction survey was applied to know the status of the gastronomic offer of this establishment. In the chapter one was determined the restaurant problem. In chapter two was the main characteristics of the restaurant such as: location, human talent, and others. In addition, there was theoretical concepts for the development of the present thesis. In the chapter three was defined the methodology which was used. The chapter four was the results and analyzes of the information obtained from the customer satisfaction survey. In the chapter five was all the standardized files, binnacles and database of the cyclic menu. Finally, there were the conclusions and recommendations.
dc.identifier.citationCabrera Paredes, M. & Herrera Chacha, D. (2020). Elaboración de un menú cíclico de tres semanas para el restaurante “Las delicias del Valle” de la ciudad de Cuenca. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Tecnológico Superior Sudamericano]. Repositorio Institucional. https://repositorio.sudamericano.edu.ec/items/3d2ca9e5-d897-4cba-b3c2-43a6da758422
dc.identifier.urihttps://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/405
dc.language.isoes
dc.publisherInstituto Tecnológico Superior Sudamericano
dc.titleElaboración de un menú cíclico de tres semanas para el restaurante “Las delicias del Valle” de la ciudad de Cuenca
dc.typeThesis
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