Desarrollo de recetario a partir de tubérculos de uso no frecuente de la Feria de Agro-productores Ecológicos de Chaguarchimbana de Cuenca
| dc.contributor.author | Núñez Legña Jonathan Marcelo | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-09T13:37:33Z | |
| dc.date.available | 2025-12-09T13:37:33Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | La presente línea de investigación dedicada al fomento & rescate de RTA (raíces y tubérculos) de bajo consumo siendo estas parte fundamental del patrimonio Ecuatoriano actualmente perdiendo presencia dentro de la alimentación de la sociedad actual en la Ciudad de Cuenca, mencionando algunos de los antes mencionados RTA se encuentran mashua, oca, raíz de achira, shikama, zanahoria blanca, productos un índice de consumo inferior de dispendio a diferencia de varias RYA que se encuentran disponibles dentro de supermercados, mercados, entre otros. En mención de los tubérculos que frecuentan mayor consumo de compra encontramos yuca, papa, sus derivados, camote rojo, amarillo, entre otros. El análisis de resultados basados en el enfoque mixto dentro de los lineamientos de información para el almacenamiento y validación del rendimiento del proyecto, manteniendo un perfil cualitativo-cuantitativo de los datos, la selección del enfoque mixto fue para la exploración de datos obtenidos de manera secuencial mediante las entrevistas, las encuestas, el rendimiento de los valores. Le proyecto demuestra el uso de técnicas para la recolección de datos, además técnicas de uso gastronómico presentadas para la elaboración del proyecto en su respectiva validación, obteniendo resultados de satisfacción en mención en la distribución de los conocimientos de las RTA fomento de consumo los antes mencionados. En conclusión, podemos recalcar el conocimiento impartidos sobre las raíces y tubérculos de bajo consumo, demostración de técnicas culinarias básicas, métodos de cocción de cada una de las usadas para la validación del presente proyecto. | |
| dc.description.abstract | The present line of research dedicated to the promotion & rescue of RTA (roots and tubers) of low consumption, these being a fundamental part of the Ecuadorian heritage, currently losing presence within the diet of today's society in the City of Cuenca, mentioning some of the aforementioned RTA are mashua, oca, achira root, Shikama, white carrot, products with a lower consumption rate than various RYA that are available in supermarkets, markets, among others. In mention of the tubers that are most frequently purchased, we find cassava, potato, its derivatives, red and yellow sweet potatoes, among others. The analysis of results based on the mixed approach within the information guidelines for the storage and validation of project performance, maintaining a qualitative-quantitative profile of the data, the selection of the mixed approach was for the exploration of data obtained sequentially. through interviews, surveys, the performance of values. The project demonstrates the use of techniques for data collection, as well as gastronomic use techniques presented for the elaboration of the project in its respective validation, obtaining results of satisfaction in mention in the distribution of knowledge of the RTA promotion of consumption the aforementioned . In conclusion, we can emphasize the knowledge imparted on low-consumption roots and tubers, demonstration of basic culinary techniques, cooking methods of each one used for the validation of this project. | |
| dc.identifier.citation | Núñez Legña, J. (2023). Desarrollo de recetario a partir de tubérculos de uso no frecuente de la Feria de Agro-productores Ecológicos de Chaguarchimbana de Cuenca. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/428 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano | |
| dc.title | Desarrollo de recetario a partir de tubérculos de uso no frecuente de la Feria de Agro-productores Ecológicos de Chaguarchimbana de Cuenca | |
| dc.type | Thesis |