Propuesta de menú de cinco bocaditos aprovechando productos locales, con técnicas de cocción japonesas en el bar del Colegio Fray Vicente Solano
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Date
2022
Authors
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Publisher
Instituto Particular Superior Sudamericano
Abstract
El proceso de titulación realizado en la Unidad Educativa “Fray Vicente Solano” tuvo
como finalidad, presentar una propuesta de comida fusión de estilo japonés al bar de dicha
institución para producir un mayor número de ventas generando el interés en la gastronomía
de Japón y Ecuador en estudiantes y maestros de los productos ofrecidos en el bar.
La búsqueda de un menú distinto para los bares escolares se presenta con el fin
aumentar el conocimiento y la cultura de la cocina fusión y la gastronomía de nuestra localidad
además de cómo se relaciona con otras gastronomías. La cultura de la comida fusión ha
evolucionado durante décadas, haciendo posible el interés de los más jóvenes en cómo puede
la comida transformarse con un producto fusionado en otro.
Al obtener una propuesta definida se presentó primeramente a los docentes para obtener
una respuesta profesional en el tema y realizar los cambios favorables sugeridos durante la cata
de los productos para así obtener un producto de calidad que ofrecer en la institución “Fray
Vicente Solano” manteniendo un marguen de precios cómodo para los estudiantes y se
procedió a desarrollar una prueba de aceptación de los productos determinados junto con una
validación de los mismos. Obteniendo los resultados de las encuestas y prácticas desarrolladas
se consiguió determinar la viabilidad del proyecto con éxito.
Description
The certification process conducted in the educational unit "Fray Vicente Solano" had
the purpose of presenting a proposal of Japanese-style fusion food to the bar of this institution
to produce a greater number of sales, generating interest in the gastronomy of Japan and
Ecuador in students and teachers, while maintaining care in food safety and safety of the
products offered in the bar.
The search for a different menu for school bars is presented in order to increase the
knowledge and culture of fusion cuisine and the gastronomy of our locality as well as how it
relates to other gastronomies. The culture of fusion food has evolved over the decades, enabling
young people to become interested in how food can be transformed with one product fused into
another.
After obtaining a definite proposal, it was first presented to the teachers to obtain a
professional response on the subject and make the favourable changes suggested during the
tasting of the products in order to obtain a quality product to offer in the institution "Fray
Vicente Solano" while maintaining a comfortable price range for the students and proceeded
to develop an acceptance test of the products determined together with a validation of the same.
Obtaining the results of the surveys and practices developed, it was possible to determine the
viability of the project successfully.
Keywords
Citation
Quezada Capelo, J. S. (2022). Propuesta de menú de cinco bocaditos aprovechando productos locales, con técnicas de cocción japonesas en el bar del Colegio Fray Vicente Solano