Técnicas de conservación para alargar la vida útil de tres productos del cantón Paute
| dc.contributor.author | Ñauta Herrera Esteban Rodrigo | |
| dc.date.accessioned | 2026-01-12T22:22:32Z | |
| dc.date.available | 2026-01-12T22:22:32Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description | En Ecuador, muchas personas han dejado de consumir ciertas elaboraciones debido a que requieren una preparación larga, lo que ha llevado al olvido de las mismas y en muchos de los casos a no mantener las tradiciones de cada localidad. El objetivo de este proyecto de investigación es desarrollar tres nuevos productos estableciendo mejoras, manejando las diferentes técnicas de conservación, generando así unas buenas texturas y presentación con la finalidad de facilitar su consumo. Se considerará el uso de la metodología mixta con estudio longitudinal, por medio de técnicas de campo, con lo que podemos lograr a desarrollar de manera correcta las elaboraciones para mantener un producto de calidad. El proceso que mantuvo cada elaboración fue llevado acorde a las técnicas estudiadas para el proceso de conservación, las dudas que se presentan en el camino para con ello finalizar de una manera adecuada para la aceptación de los productos ya elaborados. | |
| dc.description.abstract | In Ecuador, many people have stopped consuming certain dishes because they require lengthy preparation, which has led to their being forgotten and, in many cases, to the loss of local traditions. The objective of this research project is to develop three new products by implementing improvements, managing different preservation techniques, thus creating good textures and presentation to facilitate their consumption. The use of mixed methodology with a longitudinal study will be considered, through field techniques, which will allow us to correctly develop the preparations to maintain a quality product. The process that maintained each preparation was carried out according to the techniques studied for the conservation process, addressing the doubts that arise along the way to finalize in an appropriate manner for the acceptance of the already prepared products. | |
| dc.identifier.citation | Ñauta Herrera, E. (2025). Técnicas de conservación para alargar la vida útil de tres productos del cantón Paute. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/466 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano | |
| dc.title | Técnicas de conservación para alargar la vida útil de tres productos del cantón Paute | |
| dc.type | Thesis |