Análisis comparativo de diferentes variedades de tomate para la elaboración de puré y salsas derivadas en Alex`s Pizzería y Restaurant
| dc.contributor.author | Calle Naula Marco Alexander | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-11T00:22:39Z | |
| dc.date.available | 2025-12-11T00:22:39Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description | El presente trabajo de titulación tuvo como objetivo realizar un estudio comparativo de cuatro variedades de tomate riñón para determinar la más adecuada en la elaboración de salsas destinadas a "Alex's Pizzería y Restaurant". Para la selección del tomate óptimo, se llevó a cabo un análisis estadístico basado en estudios cualitativos y cuantitativos, evaluando características como color, textura, acidez, dulzura y rendimiento. Posteriormente, se desarrollaron cuatro tipos de salsas: pomodoro, BBQ y picantes, asegurando que cumplieran con el perfil de sabor requerido por el establecimiento. La investigación se enmarcó dentro de un diseño descriptivo, método deductivo y enfoque mixto. Las propuestas fueron validadas por "Alex's Pizzería y Restaurant", cumpliendo con las expectativas del restaurante y abordando la problemática identificada en cuanto a calidad y estandarización de salsas. | |
| dc.description.abstract | The objective of this qualification work was to carry out a comparative study of four kidney tomato varieties to determine the most suitable for the preparation of sauces for “Alex's Pizzeria and Restaurant”. For the selection of the optimum tomato, a statistical analysis was carried out based on qualitative and quantitative studies, evaluating characteristics such as color, texture, acidity, sweetness and yield. Subsequently, four types of sauces were developed: pomodoro, BBQ and spicy, ensuring that they met the flavor profile required by the establishment. The research was framed within a descriptive design, deductive method and mixed approach. The proposals were validated by “Alex's Pizzeria and Restaurant”, meeting the restaurant's expectations and addressing the problems identified in terms of quality and standardization of sauces. | |
| dc.identifier.citation | Calle Naula, M. (2025). Análisis comparativo de diferentes variedades de tomate para la elaboración de puré y salsas derivadas en Alex`s Pizzería y Restaurant. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/457 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano | |
| dc.title | Análisis comparativo de diferentes variedades de tomate para la elaboración de puré y salsas derivadas en Alex`s Pizzería y Restaurant | |
| dc.type | Thesis |