Aprovechamiento de leche producida por la asociación Jesús del Gran Poder, para elaborar quesos hilados y emplear en elaboraciones gastronómicas

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dc.contributor.authorGuamán Zambrano Mónica Fabiola
dc.contributor.authorMelgar Quizhpi Carlos Augusto
dc.date.accessioned2025-12-10T14:28:39Z
dc.date.available2025-12-10T14:28:39Z
dc.date.issued2024
dc.descriptionA medida que la demanda de leche se incrementa a nivel mundial, el desperdicio de la misma crece de manera proporcional, lo cual afecta en la economía de los pequeños productores locales. Por lo tanto, el presente proyecto de titulación denominado “Aprovechamiento de leche producida por la asociación “Jesús del Gran Poder”, para elaborar quesos hilados y emplear en elaboraciones gastronómicas” tiene por objetivo generar una propuesta mediante el uso del producto lácteo producido por la asociación” Jesús del Gran Poder” de la comunidad Paguancay para la elaboración de quesos hilados y su empleo en procesos gastronómicos y su empleo en procesos gastronómicos. Para ello, se empleó una metodología con un enfoque mixto, de corte transversal, con el empleo de técnicas de información documental como la revisión bibliográfica y la paráfrasis, además de técnicas de campo como la observación participativa, entrevista y la encuesta. Como resultados, las pruebas realizadas a los quesos, presentaron calificaciones óptimas en cuanto a rallabilidad, rebanabilidad, capacidad de fusión y flujo, capacidad de estiramiento y elasticidad, liberación de aceite y pardeamiento se refiere, lo que indica que los quesos realizados fueron de buena calidad. Se concluye que tanto los quesos elaborados como su aplicación en elaboraciones gastronómicas es viable siempre y cuando se cuide cada uno de los parámetros durante su elaboración.
dc.description.abstractAs the demand for milk increases worldwide, the waste of milk grows proportionally, which affects the economy of small local producers. Therefore, the present degree project called "Use of milk produced by the association "Jesús del Gran Poder", to elaborate spun cheeses and use them in gastronomic elaborations" aims to generate a proposal through the use of the milk product produced by the association "Jesús del Gran Poder" of the Paguancay community for the elaboration of spun cheeses and its use in gastronomic processes and its use in gastronomic processes and its use in gastronomic processes. For this purpose, a methodology with a mixed, cross-sectional approach was used, with the use of documentary information techniques such as bibliographic review and paraphrasing, as well as field techniques such as participatory observation, interview and survey. As results, the tests carried out on the cheeses, presented optimal qualifications in terms of shreddability, sliceability, melting and flowing capacity, stretching and elasticity capacity, oil release and browning, which indicates that the cheeses made were of good quality. It is concluded that both the cheeses produced and their application in gastronomic elaborations are viable as long as each of the parameters is taken care of during their elaboration.
dc.identifier.citationGuamán Zambrano, M. & Melgar Quizhpi, C. (2024). Aprovechamiento de leche producida por la asociación Jesús del Gran Poder, para elaborar quesos hilados y emplear en elaboraciones gastronómicas. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional.
dc.identifier.urihttps://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/439
dc.language.isoes
dc.publisherInstituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano
dc.titleAprovechamiento de leche producida por la asociación Jesús del Gran Poder, para elaborar quesos hilados y emplear en elaboraciones gastronómicas
dc.typeThesis
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