Propuesta de un menú vegetariano de tres tiempos para el restaurante Libélula Cuenca
| dc.contributor.author | Vinueza Pacheco Marlon Israel | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-08T17:11:50Z | |
| dc.date.available | 2025-12-08T17:11:50Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | El presente trabajo de investigación tiene como objetivo principal proponer un menú de tres tiempos en el restaurante Libélula, Cuenca. Conforme a entrevistas y técnicas de observación se pudo presentar la problemática de dicho restaurante la cual es el no tener una variedad de platos vegetarianos. Es por esta razón que se realiza un menú de tres tiempos que contará con técnicas de cocina básica, profesional, cocina fusión, cocina de vanguardia y técnicas de decoración, que representen platos balanceados, promoviendo el consumo de comida vegetariana, evitando las enfermedades como la obesidad, gota y demás padecimientos que afectan al ser humano. Esta línea de investigación tiene una investigación experimental puesto a que se trata de proponer un menú de tres tiempos y mediante la observación de la problemática se busca resolver las necesidades del establecimiento, además de una investigación cuantitativa para la interpretación de los resultados obtenidos mediante las encuestas realizadas, como enfoque de la investigación se aplicó un método mixto al encontrar la problemática mediante la utilización de la observación y una entrevista aplicada al supervisor del restaurante Libélula. Cumpliendo con lo establecido se realizó tres elaboraciones que se presentaron en las instalaciones de Piedra de Agua los cuales tuvieron gran acogida por parte de la parte administrativa, servicio y cocina, los cuales degustaron las propuestas y están interesados en poder utilizar el menú o sus elementos, dando como conclusión que la propuesta realizada cumplió con su objetivo de brindar nuevas opciones vegetarianas en el restaurante para satisfacer las necesidades de los clientes del lugar y promoviendo el turismo gastronómico al ser un lugar visitado por personas de todo el mundo. | |
| dc.description.abstract | The main objective of this research is to propose a three-course menu at Libélula restaurant in Cuenca. According to interviews and observation techniques it was possible to present the problem of this restaurant which is not having a variety of vegetarian dishes. It is for this reason that a threecourse menu will be created with basic and professional cooking techniques, fusion cooking, avant-garde cooking and decoration techniques, which will represent balanced dishes, promoting the consumption of vegetarian food, avoiding diseases such as obesity, gout and other ailments that affect human beings. This line of research has experimental research since it is about proposing a three-course menu and through the observation of the problem it seeks to solve the needs of the establishment, in addition to quantitative research for the interpretation of the results obtained through the surveys conducted, as an approach to the research a mixed method was applied to find the problem through the use of observation and an interview applied to the supervisor of the Libélula restaurant. In compliance with what was established, three elaborations were made and presented in the facilities of Piedra de Agua, which were well received by the administrative, service and kitchen staff, who tasted the proposals and are interested in using the menu or its elements, giving as a conclusion that the proposal fulfilled its objective of providing new vegetarian options in the restaurant to meet the needs of local customers and promoting gastronomic tourism as it is a place visited by people from all over the world. | |
| dc.identifier.citation | Vinueza Pacheco, M. (2023). Propuesta de un menú vegetariano de tres tiempos para el restaurante Libélula Cuenca. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/417 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano | |
| dc.title | Propuesta de un menú vegetariano de tres tiempos para el restaurante Libélula Cuenca | |
| dc.type | Thesis |