Diseño de cinco nuevas entradas elaboradas a partir de las mermas resultantes de la cocina para el restaurante “Celys Mar “del Cantón Santa Rosa.
| dc.contributor.author | Diana Carolina Chimbo Sánchez | |
| dc.date.accessioned | 2025-02-14T16:38:47Z | |
| dc.date.available | 2025-02-14T16:38:47Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description | The present investigation has been directed towards a gastronomic proposal of five new entries elaborated from the resulting losses of the kitchen for the Celys Mar restaurant in the Santa Rosa Canton, firstly, for which it was investigated in the field of action to review what was made with the resulting products, about the types of inputs that exist, continuing with information on the losses produced by restaurants, including the typical food of the Ecuadorian coast, since everything mentioned is very fundamental for the development of this research work. All this was applied to an analysis in the restaurant of which are the products with the greatest amount of losses and from that, 5 new stands were designed based on the losses resulting from the Celys Mar kitchen, making the most of the raw material, which resulted in an excellent reception by the people of the restaurant. | |
| dc.description.abstract | El presente investigación se ha dirigido hacia una propuesta gastronómica de cinco nuevas entradas elaboradas a partir de las mermas resultantes de la cocina para el restaurante Celys Mar del Cantón Santa Rosa, primeramente, para lo cual se investigó en el campo de acción para revisar lo que se hacía con los productos resultante, acerca de los tipos de entradas que existen continuando con información sobre las mermas que producen los restaurantes incluyendo la comida típica de las costa ecuatoriana ya que todo lo mencionado es muy fundamental para el desarrollo de este trabajo de investigación a todo esto se aplicó un análisis en el restaurante de cuáles son los productos con mayor cantidad de mermas y a partir de eso se empezó a diseñar 5 nuevas estradas a partir de las mermas resultantes de la cocina de Celys Mar aprovechando al máximo la materia prima lo cual tuvo como resultado una excelente acogida por el personas del restaurante. | |
| dc.identifier.citation | Chimbo, D. C. (2022). Diseño de cinco nuevas entradas elaboradas a partir de las mermas resultantes de la cocina para el restaurante “Celys Mar” del Cantón Santa Rosa | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/99 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Tecnologico Superior Sudamericano | |
| dc.title | Diseño de cinco nuevas entradas elaboradas a partir de las mermas resultantes de la cocina para el restaurante “Celys Mar “del Cantón Santa Rosa. | |
| dc.type | Thesis |