Menú cíclico hospitalario de 4 semanas para pacientes del Hospital San Juan de Dios
| dc.contributor.author | Luna Peñaranda Brian Javier | |
| dc.date.accessioned | 2026-01-12T22:55:19Z | |
| dc.date.available | 2026-01-12T22:55:19Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description | El presente proyecto de investigación tiene como objetivo realizar un menú cíclico de 4 semanas para los pacientes internados en el Hospital San Juan de Dios, ubicado en la ciudad de Cuenca. Se identifico como problemática la falta de variedad en los menús que ofrece el hospital, lo que esto genera negativamente la aceptación de los alimentos, el estado nutricional, el proceso de recuperación de los pacientes. La monotonía en la alimentación hospitalaria puede establecer desinterés del apetito por parte de los pacientes, provocando así, un aporte insuficiente de nutrientes esenciales para la recuperación clínica. Para solucionar esta situación, se desarrolló un menú basado en criterios nutricionales adecuados, priorizando el uso de ingredientes locales y de temporada para garantizar la aceptación en los pacientes internados. La investigación se llevó a cabo con un enfoque de observación, instrumentos de investigación por proyectos, utilizando encuestas, guías de observación y otros instrumentos para recopilar datos. La propuesta fue valida mediante la revisión de profesionales en nutrición y la retroalimentación de los pacientes, asegurando su pertinencia y factibilidad. Este proyecto contribuye a mejorar la calidad de alimentación hospitalaria, promoviendo la recuperación y bienestar integral de los pacientes. | |
| dc.description.abstract | This research project aims to design a four-week cyclical menu for patients admitted to San Juan de Dios Hospital, located in Cuenca. A problem identified was the lack of variety in the hospital's menus, which negatively impacts food acceptance, nutritional status, and the recovery process of patients. Monotony in hospital nutrition can lead to disinterest and decreased appetite among patients, resulting in an insufficient intake of essential nutrients for clinical recovery. To address this situation, a menu was developed based on appropriate nutritional criteria, prioritizing the use of local and seasonal ingredients to ensure freshness, quality, and acceptance. The research was conducted with an observational approach and other project-based research tools, utilizing surveys, observation guides, and other instruments to collect data and assess the current situation. The proposal was validated through review by nutrition professionals and patient feedback, ensuring its relevance and feasibility. This project contributes to improving the quality of hospital food, promoting the recovery and overall well-being of patients. | |
| dc.identifier.citation | Luna Peñaranda, B. J. (2025). Menú cíclico hospitalario de 4 semanas para pacientes del Hospital San Juan de Dios. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/470 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano | |
| dc.title | Menú cíclico hospitalario de 4 semanas para pacientes del Hospital San Juan de Dios | |
| dc.type | Thesis |