Aprovechamiento del lactosuero en tres elaboraciones aplicadas a la gastronomía
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Date
2023
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Publisher
Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano
Abstract
The purpose of this research work was to take advantage of the whey that is wasted in different rural parishes and part of the urban parishes of the province of Azuay. In this province there are micro milk producers whose commercialization is done directly or in derived products elaborated empirically, to take advantage of the functionality, nutritional value of the sub product it has been proposed to make three products from whey lacto later applied to gastronomy, to complement this project a descriptive research was carried out, Experimental, with a mixed approach, qualitative, quantitative, accompanied by documentary bibliographic research techniques, all data collected directly from the field of study are integrated to obtain the most accurate results, in turn, the development of products are represented in data sheets, cost sheets, and database. The elaborated products have high nutritional value due to their components. These elaborations complement each other to give balance to the dish. The purpose of taking advantage of the wasted product is to contribute to the knowledge of the agro-producers about its reuse, since in this project, according to what happened in the experimental phase, it is demonstrated that healthy products can be made, whose information is supported by surveys applied to teachers and students of the Instituto Superior Tecnológico particular Sudamericano. Therefore, it is concluded that thanks to the functionality of the whey, it can be used to develop nutritious products that benefit health as well as contribute to the reduction of waste.
Description
El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad aprovechar el lacto suero que es desperdiciado en diferentes parroquias rurales y parte de las urbanas de la provincia del Azuay. En esta provincia existen micro productores de leche cuya comercialización se realiza de manera directa o en productos derivados elaborados empíricamente, para aprovechar la funcionalidad, valor nutricional del sub producto se ha planteado realizar tres productos a partir de lacto suero posteriormente aplicados a la gastronomía, para complementar este proyecto se realizó una investigación de tipo descriptiva, experimental, con un enfoque mixto, cualitativo, cuantitativo, acompañado de técnicas de investigación bibliográficas documental, todos los dato recolectados directamente del campo de estudio se integran para obtener los resultados más precisos, a su vez, el desarrollo de productos se representan en fichas técnicas, fichas de costos, y base de datos. Los productos elaborados tienen alto valor nutricional por sus componentes. Estas elaboraciones se complementan para dar equilibrio al plato. El propósito del aprovechamiento del producto desperdiciado es aportar al conocimiento de los agro productores la reutilización del mismo, ya que en este proyecto de acuerdo a lo acontecido en la fase experimental se demuestra que si se puede realizar productos saludables, cuya información está respaldada por encuestas aplicadas a docentes y estudiantes del Instituto Superior Tecnológico particular Sudamericano. Por lo tanto, se concluye que gracias a la funcionalidad del lacto suero se puede aprovechar para desarrollar productos nutritivos que benefician a la salud además de aportar con la reducción de residuos.
Keywords
Citation
Chacón Rivera, J. & Morocho Naula, W. (2023). Aprovechamiento del lactosuero en tres elaboraciones aplicadas a la gastronomía. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional.