Diseño de elaboraciones gastronómicas creativas a base de entradas tradicionales de Cuenca
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Date
2020
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Publisher
Instituto Tecnológico Superior Sudamericano
Abstract
This project is based on research on traditional dishes from the city of Cuenca, selecting six typical entries to present them in a creative way. The project is a support of a macro project called, "Model of Gastronomic Creative Process for culinary proposals based on traditional elaborations", which is developed jointly with teachers of the South American Institute and chefs recognized city. Extensive research was carried out on the main products and seasonings used in traditional cuisine, as well as the six productions to be used, including "mocho broth", "tamal", "puchero", "barley chagrillo", "soup of barley", "soup of noodles and "cheese beans" are typical dishes that are somewhat consumed on a daily menu or at traditional city parties.
Description
El presente proyecto se basa en una investigación sobre platos tradicionales de la ciudad de Cuenca, seleccionando seis entradas típicas para presentarlas de una manera
creativa. El proyecto, es un soporte de un macro proyecto denominado, “Modelo de proceso Creativo Gastronómico para propuestas culinarias basadas en elaboraciones
tradicionales”, mismo que se desarrolla conjuntamente con docentes del Instituto Sudamericano y chefs reconocidos de la ciudad. Se efectuó una amplia investigación sobre los principales productos y condimentos que se utilizan en la cocina tradicional, así como también de las seis elaboraciones a utilizar, entre ellas tenemos, “caldo de mocho”, “tamal”, “puchero”, “chagrillo de cebada”, “sopa de fideos” y “habas con queso”, son platos típicos que de cierto modo se consumen en un menú diario o en fiestas tradicionales de la ciudad.
Keywords
Citation
García García, P. & Rojas Bautista, J. (2020). Diseño de elaboraciones gastronómicas creativas a base de entradas tradicionales de Cuenca. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Tecnológico Superior Sudamericano]. Repositorio Institucional.