Elaboración de una guía técnica de conservación aplicada a cinco productos de la Asociación de Mujeres Sanmarqueñas de la parroquia Luis Cordero
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Date
2022
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Instituto Particular Superior Sudamericano
Abstract
En la primera etapa de este proyecto investigativo se iniciará recopilando
información para llegar a un problema que se ha dado en la Asociación de Mujeres
Sanmarqueñas, conflicto que se orienta al desperdicio de alimentos, en donde se aplicará lo
conocido como conservación de alimentos sometiéndolos a métodos por calor, los cuales
ayudan para alargar la vida útil del alimento y a mejorar sus características organolépticas,
esto será adaptado en hortalizas, las mismas que se conocerán más a fondo a lo largo de este
proyecto.
En segundo plano, se da a conocer los métodos a emplearse para la buena
conservación y además de información que va respecto a los procesos para la elaboración de
las mismas, siguiendo con el curso de la investigación se manejarán ciertas técnicas como la
entrevista, observación y encuesta que determinarán la problemática y la solución que
contribuirá para optimizar el desperdicio de productos hortícolas, además de dar la veracidad
al documento. Posterior a eso se da a conocer el análisis de los resultados y de la
investigación como tal.
Para finalizar se muestra la propuesta gastronómica que se basa en tres conservas de
sal y una de dulce, mismas están respaldadas con sus respectivas bitácoras y fichas estándar
de igual forma se cuenta con una propuesta aplicativa donde se hace uso de las hortalizas
que mantiene los procesos de conservación en una elaboración de sal que es la tarta
sanmarqueña y en una de dulce que es el profiterol una tarta y el relámpago o más conocido
en el área gastronómica como profiterol
Description
In the first stage of this investigative project it will begin by collecting information
to get to a problem which has arised in the "Asociación de mujeres Sanmarqueñas", which
is a conflict that horients itself to the waste of food, where it will apply what is known as
conservation of food putting them in heat methods, which help to prolong the life of the food
and to make better organoleptic characteristics, this will be adapted to vegetables, the same
that will be known in more detail in the rest of the document.
On second plan it will be known the methods that will be used for good conservation
and information which talks about the process for its elaboration, keeping with the
investigation certains technics will be used like the interview, observation and polls which
will determine the problem and the solution that will contribute to optimize the waste of
vegetables, and give veracity to the document. After that the analysis will be known with the
results and the investigation.
To finalize the proposal will be shown that its basis is three preserves of salt and one
sweet, which are supported with their respective blogs and standarized records and at the
same time the proposal will be apllied where the vegetables will be used with their
conservation method that maintain the conservation process in one salty elaboration which
is the "tarta Sanmarqueña" and one sweet which is the "Profiterol" a tart and the
"Relámpago" or better known as "Profiterol".
Keywords
Citation
Vázquez Castillo, L. M. (2022). Elaboración de una guía técnica de conservación aplicada a cinco productos de la Asociación de Mujeres Sanmarqueñas de la parroquia Luis Cordero