Recetario de seis elaboraciones de autor con productos de la feria Agroecológica cristo rey aplicando técnicas ancestrales
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Date
2022
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Publisher
Instituto Tecnologico Superior Sudamericano
Abstract
El presente proyecto tiene como objetivo diseñar un recetario de autor utilizando los productos que se ofertan en la feria agroecológica Cristo rey organizada por la Empresa Municipal De Desarrollo Económico De Cuenca-Ecuador (EDEC). Realizando encuestas a los consumidores y entrevistas a los productores y vendedores, se pudo corroborar que existen ciertos productos que tienen poca demanda lo que ocasiona pérdidas económicas a los agros productores. La investigación se basa en un enfoque mixto que incluye en tipo cualitativo y cuantitativo para poder realizar un levantamiento de información más preciso donde se aplicarán encuestas, entrevistas e información de documentos de referencia. Luego de esto se realizará una validación previa con las autoridades respectivas mediante una presentación hacia un grupo focal de la propuesta de el recetario. Como resultado del proyecto se planea obtener un recetario utilizando los productos de la feria agro ecológica Cristo Rey aplicando técnicas culinarias ancestrales, fomentando así el consumo de alimentos saludables y dando mayor reconocimiento a las ferias agro ecológicas. (se trata sobre los productos que se producen demasiado y no tienen mucha demanda)
Description
The objective of this project is to design an author recipe book using the products that are offered
at the Cristo Rey agroecological fair organized by the Municipal Economic Development Company
of Cuenca-Ecuador (EDEC). Conducting consumer surveys and interviews with producers and
sellers, it was possible to confirm that there are certain products that have little demand, which
causes economic losses to agricultural producers.
The research is based on a mixed approach that includes a qualitative and quantitative type to be
able to carry out a more precise information gathering where surveys, interviews and information
from reference documents will be applied. After this, a prior validation will be carried out with the
respective authorities through a presentation to a focus group of the cookbook proposal. As a result
of the project, it is planned to obtain a recipe book using the products of the Cristo Rey agroecological fair, applying ancestral culinary techniques, thus promoting the consumption of healthy
foods and giving greater recognition to agro-ecological fairs. (this is about products that are
overproduced and not in high demand).
Keywords
Citation
Rumipulla, S. G., & Sacaquirin, P. X. (2022). Recetario de seis elaboraciones de autor con productos de la Feria Agroecológica Cristo Rey aplicando técnicas ancestrales