Elaboración de un manual gastronómico de menús de 10 días para estudiantes del Instituto Superior Sudamericano de la ciudad de Cuenca
| dc.contributor.author | Rivas Sánchez Jhoé Saúl | |
| dc.date.accessioned | 2026-01-13T02:11:09Z | |
| dc.date.available | 2026-01-13T02:11:09Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description | El siguiente trabajo se realiza de la mano de un enfoque educativo, cultural y nutricional dirigido a los estudiantes del Instituto Superior Sudamericano de la ciudad de Cuenca que enfrentan una carencia alimentaria debido a inconsistencias como la falta de tiempo, escasa educación culinaria y la facilidad con la que pueden acceder a alimentos procesados de baja calidad nutricional, con la finalidad de llevar algo a la boca para no pasar hambre y agilizar los proceso del día a día, este problema no solo demuestra una falta de conocimiento sobre la preparación de alimentos si no también un desapego sobre la gastronomía tradicional ecuatoriana provocando así un aumento de falta de identidad cultural. Por lo cual se propuso como objetivo elaborar un manual gastronómico con menús semanales balanceados con el propósito de fomentar prácticas alimenticias saludables entre los estudiantes del Instituto Superior Sudamericano de Cuenca, favoreciendo así su salud física y mental. Mediante un enfoque metodológico mixto se determinó en las condiciones que mucho de los estudiantes llegan a vivir en sus hogares, por lo que gracias a este tipo de investigación se tomó como base de referencia el programa de alimentación que mediante el manual se busca obtener, ya que muchos de estos estudiantes cuentan los elementos necesarios para poder realizar elaboraciones básicas en sus hogares. Luego de que se realizaron varias pruebas previas a la socialización con los estudiantes se obtuvo con gran eficacia la interacción de los mismos con el manual. Se reflejaron buenos resultados en la práctica con los estudiantes ya que la interacción que se mostró a diferencia de otros manuales o recetarios de cocina este presentó mejor aceptación de entendimiento y facilidad de practicidad. En conclusión, lo que se pretende realizar con este proyecto es que los estudiantes tengan mayor conocimiento sobre las elaboraciones que pueden realizar con los alimentos que se encuentran a su alrededor mediante el proceso de producción y conservación de los mismos, optando así por una mejor alimentación y cuidado de la salud, también abriendo paso al conocimiento de la amplia gastronomía que el país puede ofrecer. | |
| dc.description.abstract | This work is carried out with an educational, cultural, and nutritional approach aimed at the students of the Instituto Superior Sudamericano in the city of Cuenca, who face food insecurity due to factors such as lack of time, limited culinary education, and the ease of access to low-nutritional-value processed foods. These factors lead students to consume whatever is readily available to avoid hunger and speed up their daily routines. This problem not only reflects a lack of knowledge about food preparation but also reveals a detachment from traditional Ecuadorian gastronomy, contributing to a growing loss of cultural identity. Therefore, the objective of this project was to develop a gastronomic manual with balanced weekly menus designed to promote healthy eating habits among the students of the Instituto Superior Sudamericano in Cuenca, thereby supporting their physical and mental well-being. Through a mixed-method approach, it was identified that many students live under conditions that allow them to cook at home. This insight served as a foundation for creating a nutrition program supported by the manual, as many of these students have the basic tools necessary to prepare simple meals at home. After conducting several preliminary tests before introducing the manual to the students, the results showed a high level of engagement. The manual proved to be effective in practice, receiving better acceptance and ease of use compared to other cookbooks or recipe collections. In conclusion, the aim of this project is to provide students with greater knowledge about how to prepare meals using ingredients readily available in their surroundings, focusing on the processes of production and preservation. This promotes healthier eating habits and better health care while also fostering appreciation and awareness of the rich and diverse gastronomy that Ecuador has to offer. | |
| dc.identifier.citation | Rivas Sánchez, J. S. (2025). Elaboración de un manual gastronómico de menús de 10 días para estudiantes del Instituto Superior Sudamericano de la ciudad de Cuenca. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/472 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano | |
| dc.title | Elaboración de un manual gastronómico de menús de 10 días para estudiantes del Instituto Superior Sudamericano de la ciudad de Cuenca | |
| dc.type | Thesis |