Aprovechamiento de la sobreproducción de frutas y vegetales en la parroquia Bulán para la elaboración de mermeladas, confituras y escabeches en un entorno sostenible

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dc.contributor.authorÁvila Gordillo Erika Tatiana
dc.contributor.authorMedina Ordoñez Adriana Cecilia
dc.date.accessioned2026-01-12T22:37:29Z
dc.date.available2026-01-12T22:37:29Z
dc.date.issued2025
dc.descriptionLa investigación nos arrojó datos muy importantes sobre la sobreproducción de las frutas y vegetales del cantón Paute de la parroquia de Bulán, la cual tiene una tasa de desperdicio muy alto por lo que se logró plantear una solución de gran impacto como la elaboración de mermeladas, confituras y escabeches para ayudar a alargar la vida útil de los productos, realizando mezclas entre frutas y vegetales para así tener un mayor aprovechamiento. Como los objetivos planteados tenemos la elaboración de tres mermeladas, dos confituras y cuatro escabeches con la finalidad de disminuir el desperdicio de las mismas, llevando a cabo una validación de los nueve productos a realizarse para verificar si la investigación realizada es viable, la cual nos dio como resultado que las mezclas de los productos realizados si son viables y se logró realizar el aprovechamiento de las frutas y vegetales dando así una nueva cara a los mismos, y alargando su vida útil.
dc.description.abstractThe research has given us very important data on the overproduction of fruit and vegetables in the canton Paute of Bulan parish, which has a very high waste rate, so it was possible to present a very high solution such as the production of jams, confitures and scarves to help extend the useful life of the products, by making mixtures between fruit and vegetables so that they can take greater use. As the objectives set out we have three jams, two confitures and four scabs in order to reduce the waste of these, carrying out a validation of the nine products to be carried out to verify whether the research carried out is viable, which resulted in the mixtures of the products made if viable and the use of fruits and plants was achieved, thus giving a new face to them, and extending their useful life.
dc.identifier.citationÁvila Gordillo, E. T., & Medina Ordoñez, A. C. (2025). Aprovechamiento de la sobreproducción de frutas y vegetales en la parroquia Bulán para la elaboración de mermeladas, confituras y escabeches en un entorno sostenible. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional.
dc.identifier.urihttps://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/467
dc.language.isoes
dc.publisherInstituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano
dc.titleAprovechamiento de la sobreproducción de frutas y vegetales en la parroquia Bulán para la elaboración de mermeladas, confituras y escabeches en un entorno sostenible
dc.typeThesis
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Ávila Gordillo, E. T., & Medina Ordoñez, A. C. (2025).
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