Propuesta de elaboración de ocho aperitivos a través del uso de subproductos para el restaurante Museo de la gastronomía del Ecuador de Cuenca
| dc.contributor.author | Cajamarca Lucero Jessica Alexandra | |
| dc.contributor.author | Vizcaíno Quito Wilson Paul | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-08T17:33:44Z | |
| dc.date.available | 2025-12-08T17:33:44Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | En el presente documento se dará a conocer los aspectos importantes del uso de subproductos en la elaboración, así como la variedad de aperitivos como propuestas planteadas en el “Museo de la Gastronomía del Ecuador Restaurante” de la Cuidad de Cuenca, en el cuál sus preparaciones están ligadas a una cocina tradicional que tiene como objetivo rescatar productos ecuatorianos utilizando métodos y técnicas tradicionales. Este trabajo solventa el problema que se pudo evidenciar con técnicas de investigación como la entrevista, así como también la observación, llegando al problema de falta de variedad de aperitivos, de manera que los subproductos que se encuentra dentro de la cocina se elabore la propuesta de ocho aperitivos para así obtener mayor variedad de estas, así como también reducir costo de elaboración. De igual manera el campo de estudio encontrará la información de lo que actualmente están haciendo con los subproductos en los restaurantes, también el origen de cada producto, con lo que se ha podido analizar aparte de eso estudiar cada uno de ellos para la elaboración de estos, desarrollados en fichas estandarizadas que consta de una base de datos, hoja de ruta, además de eso fichas costos. | |
| dc.description.abstract | In this document, the important aspects of the use of by-products in the elaboration will be announced, as well as the variety of appetizers as proposals proposed in the "Museo de la Gastronomía del Ecuador Restaurante" of the City of Cuenca, in which their preparations They are linked to a traditional cuisine that aims to rescue Ecuadorian products using traditional methods and techniques. This work solves the problem that could be evidenced with research techniques such as the interview, as well as observation, reaching the problem of lack of variety of appetizers, so that the by-products that are found within the kitchen of the proposal are elaborated. of eight appetizers in order to obtain a greater variety of these, as well as reduce the cost of preparation. In the same way, the field of study will find information on what they are currently doing with by-products in restaurants, as well as the origin of each product, with which it has been possible to analyze apart from that, study each one of them for the preparation of these, developed in standardized files that consists of a database, roadmap, in addition to that, cost files. | |
| dc.identifier.citation | Cajamarca Lucero, J. & Vizcaíno Quito, W. (2023). Propuesta de elaboración de ocho aperitivos a través del uso de subproductos para el restaurante Museo de la gastronomía del Ecuador de Cuenca. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/419 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano | |
| dc.title | Propuesta de elaboración de ocho aperitivos a través del uso de subproductos para el restaurante Museo de la gastronomía del Ecuador de Cuenca | |
| dc.type | Thesis |