Helados gourmet veganos y no veganos con restos de fruta del cantón Bulán con infusiones de hierbas medicinales y bebidas fermentadas
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Date
2025
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Publisher
Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano
Abstract
It is important to highlight that the purpose of this research is directed toward the residents of Bulan, an agricultural area which bases its economy on the distribution of staple products, what do they know or what do they know? The problem of the case is due to the waste of these elements, in addition, we seek to innovate in part for the inhabitants of the area of Bulan with commercial products such as ice cream, which would be made based on fruits and aromatic herbs, in this way Bulan is distinguished by its variety, ability to produce and harvest staple foods which are distributed within the southern area, the purpose is to develop a good quality product that can be replicated with elements that the inhabitants can obtain and that do not become too expensive, the methodological approach used is a mixed approach that offers a more enriching and complete understanding of the studied phenomenon, which helps to broaden the understanding of the case, Therefore the work is being adapted with the necessary technical processes which will be taught to the villagers of Bulan, sensory tests were developed as the smell, taste, texture, to know the acceptance of the product with what in this way was achieved the goal that was ahead.
Description
Es importante destacar que el motivo de esta investigación está dirigida a los moradores de Bulán una zona agrícola la cual basa su economía en la distribución de
productos de primera necesidad que podrían aprovechar y usar la materia prima como lo son las frutas, como tal la problemática del caso se debe al desaprovechamiento de
elementos de primera necesidad, además se busca innovar en parte para los pobladores de la zona de Bulán con productos comerciales como lo es el Helado el cual su elaboración seria con base en frutas y hierbas aromáticas, de esta manera Bulán se distingue por su variedad, capacidad de producir y cosechar alimentos de primera necesidad los cuales son distribuidos dentro de la zona Austral, el propósito es desarrollar un producto de buena calidad que se pueda replicar con elementos que los moradores puedan conseguir y no se les vuelva muy caro, el enfoque metodológico usado es un enfoque mixto ofrece una comprensión del caso más enriquecedora y completa del fenómeno estudiado esto ayuda a ampliar la compresión del caso por lo tanto se está adecuando el trabajo con los procesos técnicos necesarios lo cuales van a ser enseñados a los pobladores de Bulán, se elaboraron pruebas sensoriales como el olor, sabor, textura , para conocer la aceptación del producto con lo que de esta manera se logró la meta que se tenía por delante. La investigación demostró que es factible aprovechar los recursos locales de Bulán mediante la elaboración de helados a base de frutas y hierbas aromáticas, como alternativa innovadora. Las pruebas sensoriales y el enfoque mixto validaron su aceptación y aplicabilidad en la comunidad.
Keywords
Citation
González León, B. & Lojano Mendieta, D. (2025). Helados gourmet veganos y no veganos con restos de fruta del cantón Bulán con infusiones de hierbas medicinales y bebidas fermentadas. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional.