Difusión de un recetario gastronómico de envueltos tradicionales de cinco parroquias del cantón Cuenca

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dc.contributor.authorPuma Aucapiña Jenny Alexandra
dc.contributor.authorUyunkar Velesaca María Eduarda
dc.date.accessioned2025-12-10T15:12:57Z
dc.date.available2025-12-10T15:12:57Z
dc.date.issued2024
dc.descriptionEl proyecto actual se enfoca en la cocina ecuatoriana de la ciudad de Cuenca. Para llevar a cabo este estudio, se tomó en consideración la investigación de campo y los grupos focales. Una vez recopilada la data, se llevaron a cabo diversas entrevistas a personas con conocimientos sobre los platos típicos de la región, como quimbolitos, chumales, cuchi chaquis, tamal de sambo y timbulos. Descubriendo que estos envueltos solían elaborarse durante la época de cosecha, festividades religiosas o como parte de la venta diaria de cada persona. Además, eran considerados una fuente de energía para los peregrinos que realizaban largas caminatas por devoción. El tamal de sambo no es un producto común en todas las familias, su presencia se ha arraigado con el paso del tiempo, convirtiéndose en un alimento asociado a las cosechas. A su vez, se conoció que para envolver el producto final se utilizaban diferentes tipos de hojas tales como; hoja de huicundo, hoja de achira y la hoja de maíz seco, las cuales aportan un sabor y aroma característicos al cocinar la masa. Asimismo, se encontró que ingredientes como la panela, la harina de maíz, el macerado de anís y el licor de caña se empleaban en la elaboración de estos platos. Estos hallazgos fueron corroborados mediante entrevistas, demostrando que estos productos mantienen su importancia dentro de la gastronomía local. Otro aspecto significativo fue el resultado de las encuestas, donde se identificó que muchas personas carecían de conocimiento sobre los diferentes tipos de envueltos. Estos datos fortalecieron el proyecto y contribuyeron a alcanzar el objetivo planteado: la difusión del recetario. El propósito de esta difusión es brindar una información detallada sobre los envueltos tradicionales y la historia de cada parroquia.
dc.description.abstractThe current project focuses on Ecuadorian cuisine in the city of Cuenca. To carry out this study, field research and focus groups were taken into consideration. Once the data was collected, various interviews were conducted with individuals knowledgeable about the region's typical dishes, such as quimbolitos, chumales, cuchi chaquis, tamal de sambo, and timbulos. It was discovered that these wrapped foods were traditionally prepared during the harvest season, religious festivities, or as part of each person's daily sales. Additionally, they were considered a source of energy for pilgrims undertaking long walks out of devotion. Tamal de sambo is not a common product in all families; its presence has been established over time, becoming associated with harvests. It was also revealed that different types of leaves, such as huicundo, achira, and dried corn leaves, were used to wrap the final product, imparting characteristic flavors and aromas to the dough when cooked. Furthermore, ingredients such as panela, corn flour, anise macerate, and sugarcane liquor were found to be used in the preparation of these dishes. These findings were corroborated through interviews, demonstrating that these products maintain their importance within local gastronomy. Another significant aspect was the result of the surveys, which identified that many people lacked knowledge about the different types of wrapped foods. These data strengthened the project and contributed to achieving the stated objective: the dissemination of the recipe book. The purpose of this dissemination is to provide detailed information about traditional wrapped foods and the history of each parish.
dc.identifier.citationPuma Aucapiña, J. A. & Uyunkar Velesaca, M. E. (2024). Difusión de un recetario gastronómico de envueltos tradicionales de cinco parroquias del cantón Cuenca. [Tesis de Tecnólogo Superior en Gastronomía, Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano]. Repositorio Institucional.
dc.identifier.urihttps://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/449
dc.language.isoes
dc.publisherInstituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano
dc.titleDifusión de un recetario gastronómico de envueltos tradicionales de cinco parroquias del cantón Cuenca
dc.typeThesis
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