Entre lácteos y sabores: Productos artesanales y recetas culinarias
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Date
2025
Authors
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Publisher
Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano
Abstract
Since time immemorial, milk has been a symbol of life, nutrition, and abundance. Its richness lies not only in its nutritional composition but also in its ability to be transformed into a variety of products that have added flavor and texture to the tables of countless cultures around the world. “Between Dairy and Flavors. Recipes and Artisanal Products,” traditional and modern knowledge intertwine to pay homage to this precious resource. This book not only celebrates the versatility of milk but also offers an in-depth look at its role in gastronomy and local economic development, especially in regions such as Azuay, where small-scale dairy farmers and artisanal producers play a fundamental role. Beyond being a practical guide to making dairy products, this book is conceived as a bridge between generations. Through concepts, techniques, and recipes, it seeks to preserve culinary traditions, foster entrepreneurship in rural communities, and pave the way for sustainable opportunities, while strengthening the cultural identity of those who create them. We hope this book inspires producers, chefs, entrepreneurs, and food lovers to discover new ways to enjoy and appreciate dairy products. May each recipe and technique presented here serve as a testament to the effort, creativity, and commitment to sustainable development and the preservation of our roots.
Description
La leche ha sido, desde tiempos inmemoriales, un símbolo de vida, nutrición y abundancia. Su riqueza no solo se encuentra en su composición nutricional, sino también en su capacidad para transformarse en una diversidad de productos que han dado sabor y textura a las mesas de innumerables culturas alrededor del mundo. “Entre lácteos y sabores. Recetas y productos artesanales”, se entrelazan conocimientos tradicionales y modernos para rendir homenaje a este preciado recurso. Este libro no solo celebra la versatilidad de la leche, sino que también ofrece una mirada profunda a su papel en la gastronomía y en el desarrollo económico local, especialmente en regiones como el Azuay, donde los pequeños ganaderos y productores artesanales desempeñan un rol fundamental. Más allá de ser una guía práctica para la elaboración de derivados lácteos, esta obra se concibe como un puente entre gene raciones. Mediante conceptos, técnicas y recetas, busca preservar las tradiciones culinarias, impulsar el emprendimiento en comunidades rurales y abrir camino hacia oportunidades sostenibles, fortaleciendo a la vez la identidad cultural de quienes las elaboran. Esperamos que este libro inspire a productores, chefs, emprendedores y amantes de la gastronomía a descubrir nuevas formas de disfrutar y valorar los productos lácteos. Que cada receta y técnica presentada aquí sirva como testimonio del esfuerzo, la creatividad y el compromiso con el desarrollo sostenible y la preservación de nuestras raíces.
Keywords
Citation
Sánchez Cabrera, D. E., Orquera Tello, A. C., Bustamante Campoverde, J. L., Castro Criollo, P. E., Espinoza Chiqui, A. A., Flores Quistial, E. D., Maldonado Yépez, R. M., Martínez Villegas, R. A., Padilla Palacios, M. F., & Rivera Cepeda, S. B. (2025). Entre lácteos y sabores. Productos artesanales y recetas culinarias. Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano. ISBN: 978-9942-7180-3-7.