Los sabores olvidados de los Andes: Redescubriendo productos agrícolas en la cocina.
| dc.contributor.author | Sánchez Diana | |
| dc.contributor.author | Maldonado Yépez Rafael | |
| dc.contributor.author | Gómez Parra Marco | |
| dc.contributor.author | Martínez Richard | |
| dc.contributor.author | Orquera Ana | |
| dc.contributor.author | Padilla Fernanda | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T14:41:29Z | |
| dc.date.available | 2026-07-07T14:41:29Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | Este recetario nos sumerge en un viaje culinario por los Andes, destacando la importancia de los productos andinos de alto valor nutricional. Realizado por docentes y estudiantes de la Carrera de Gastronomía del Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano en coordinación con el Seguro Social Campesino del Azuay, este compendio no solo ofrece deliciosas recetas, sino que también promueve la siembra y uso de ingredientes autóctonos, impulsando la salud y el bienestar de las comunidades. Cada página celebra la riqueza nutricional y cultural de ingredientes como la quinua y el amaranto. Estos elementos andinos no solo deleitan los sentidos, sino que también honran la relación entre humanos y naturaleza. Al fomentar su cultivo, estamos sembrando un futuro más saludable y sostenible para las generaciones futuras. Estos ingredientes son más que simples alimentos: son un reflejo de la adaptabilidad humana y la armonía con el entorno. A través de este recetario, se inspira a los Afiliados al Seguro Social Campesino a abrazar su herencia culinaria y a cultivar un estilo de vida más saludable. Cada receta cuenta una historia de amor por la tierra y la comunidad, recordándonos que nuestras raíces culinarias tienen el poder de forjar un futuro vibrante. Invitamos a los lectores a explorar estos sabores y aromas únicos, y a utilizar este recetario como una herramienta para cocinar platos nutritivos y exquisitos. Que este compendio guíe a las comunidades hacia un mañana mejor. Al honrar nuestras tradiciones culinarias y alentando la siembra de productos andinos, estamos tejiendo la red de un Ecuador más fuerte y saludable. | |
| dc.description.abstract | This cookbook takes us on a culinary journey through the Andes, highlighting the importance of Andean products with high nutritional value. Created by faculty and students in the Gastronomy Program at the Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano in collaboration with the Azuay Rural Social Security Agency, this compendium not only offers delicious recipes but also promotes the cultivation and use of native ingredients, fostering the health and well-being of communities. Each page celebrates the nutritional and cultural richness of ingredients such as quinoa and amaranth. These Andean ingredients not only delight the senses but also honor the relationship between humans and nature. By promoting their cultivation, we are sowing the seeds for a healthier and more sustainable future for generations to come. These ingredients are more than just food: they reflect human adaptability and harmony with the environment. Through this cookbook, members of the Rural Social Security program are inspired to embrace their culinary heritage and cultivate a healthier lifestyle. Each recipe tells a story of love for the land and the community, reminding us that our culinary roots have the power to forge a vibrant future. We invite readers to explore these unique flavors and aromas, and to use this cookbook as a tool for preparing nutritious and delicious dishes. May this collection guide communities toward a better tomorrow. By honoring our culinary traditions and encouraging the cultivation of Andean produce, we are weaving the fabric of a stronger, healthier Ecuador. | |
| dc.identifier.citation | Sánchez, D. E., Maldonado Yépez, R., Martínez, R. A., Gómez Parra, M., Orquera, A. C., & Padilla, M. F. (2023). Los sabores olvidados de los Andes: Redescubriendo productos agrícolas en la cocina. Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano (ITS). ISBN: 9789942718006. | |
| dc.identifier.isbn | 9789942718006 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sudamericano.edu.ec/handle/123456789/561 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano | |
| dc.title | Los sabores olvidados de los Andes: Redescubriendo productos agrícolas en la cocina. | |
| dc.type | Book |