Browsing by Author "Luis Miguel Moscoso Serrano"

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    Elaboración de tres postres al plato basados en postres tradicionales de la gastronomía española para el restaurante el embrujo de jaén”
    (Instituto Tecnologico Superior Sudamericano, 2022) Luis Miguel Moscoso Serrano
    En el mirador de Turi en la ciudad de Cuenca, en el restaurante “El Embrujo de Jaén” se observó que no disponía de postres en el menú, para obtener una perspectiva más amplia del problema y para poder buscar una solución se realizó una investigación previa mediante el uso de métodos como la observación y la entrevista, luego se elaboró una propuesta gastronómica que constaba de tres postres al plato, para elaborar esta propuesta se tomaron en cuenta los postres y productos tradicionales de la gastronomía española, se elaboraron fichas estandarizadas de todas las preparaciones para establecer el costo de elaboración, la propuesta fue degustada en el restaurante por el gerente, el personal del restaurante y quince clientes frecuentes quienes dieron su opinión a través de una encuesta.